【寻味中华】东北年猪菜的幸福感****** 中新社吉林1月19日电 题:东北年猪菜的幸福感 中新社记者 苍雁 石洪宇 在吉林舒兰,小年过后,“坐席”便成了孩子们翘盼的事。 今年过年,陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气的大铁锅支在院子中间,遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花,五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。 图为1月13日,吉林舒兰,准备用来制作年猪菜的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄 “谁家过年杀猪,都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。 “小寒大寒杀猪过年。”在东北农村地区,年猪菜俗称“杀猪菜”,最初形式为乡宴,是春节必不可少的“硬菜”。 经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人,各类配菜软烂入味。热气腾腾的年猪菜一上桌,热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁,亲朋好友围坐,真是东北人一年中最幸福的时刻。 年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转,菜品不断丰富,白肉血肠、酸菜烩猪肉、肉皮冻、炒猪心、汆丸子汤……毫不夸张地说,年猪菜可以做上几十道不重样。 图为吉林省吉林市一家饭店内,年猪菜摆上桌。 中新社记者 苍雁 摄 陈秀坤告诉记者,年猪菜是可以贯穿整个新年的美食。 肉皮冻,是许多东北人家的除夕“下酒菜”,由猪皮熬制而成。将猪皮肥肉部分刮去,清理干净后切成小条,加入生姜和盐,熬煮两小时后放入冰箱冷藏,待结冻后切块,佐以蒜泥、酱油等食用,口感筋道有韧性。 每临新年,许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜,驱散过去一年的疲乏。 图为1月13日,吉林舒兰,村民在做年猪菜。 中新社记者 苍雁 摄 “酒席满堂,不如白肉血肠。”血肠的制作相当考究,白肉血肠也是年猪菜里的经典菜肴。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人,血肠烹饪他熟稔于心。 张洪滨说,用不同方法灌猪血,可以制作出清血肠和混血肠。 其中,清血肠的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固、沉淀,取最上层的清血,加入中草药、老汤及各种调料,灌入猪的明肠。蒸煮入口后,味道清淡、肠衣脆。 混血肠的制作也不简单。其区别在于,灌制血肠后要用火烤,目的是将猪油烤出去。上锅焯水排除杂质后,放入老汤里煮,出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖,上好的血肠杀猪菜便诞生了。 图为1月13日,吉林舒兰,大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄 71岁的丁森独爱白肉血肠的味道。作为土生土长的东北人,冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬,和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁,血肠在口中融化,由口入心的满足感无以言表。 美食在桌,亲朋在侧,吃出年猪菜的幸福感。(完) (文图:赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() 视觉焦点你不是世界首富贝佐斯的兄弟 北京中赫国安足球俱乐部:
推荐阅读 直播快3高考家长:你的酸甜苦辣我都懂 2023-10-20 直播快3走深走实 行稳致远(钟声) 2024-05-26 直播快3《创2》余远帆淘汰被粉丝扔鸡蛋:你为什么不坚持 2023-07-31 直播快3 老北京人说“礼王府的房,豫王府的墙”是什么意思 2024-04-23 直播快3古人是如何控制贫富悬殊的? 2023-08-11 直播快3无印良品为穷人造房子 带全屋家具每套仅100多万 2023-11-09 直播快3 近300股跌停!沪指跌0.77%,创业板指暴跌2.55% 2023-12-27 直播快3北航校友夫妇捐赠1亿建校友之家 提出勿宣传个人 2023-09-21 直播快3《体育》网易公布二季度未审计财务业绩 2023-08-01 直播快3里弗斯和快船签下长约 他带领球队死磕卫冕冠军 2024-03-02 直播快3章子怡疑似怀二胎后首发文,与醒宝农场边摘边吃画面温馨 2024-04-23 直播快3 中纪委机关报:为讨好上级将副职叫正职是“语言贿赂” 2024-01-04 直播快3 游戏更新太慢? 官方承诺《Apex英雄》会有新模式 2024-01-02 直播快3饮食应少糖多酸,保护血管效果明显 2023-09-16 直播快3恩比德:我的确带伤打球 但我需要更多出场时间 2024-06-04 直播快3中国首个“00后”围棋世界冠军横空出世 他的故事 2024-06-04 直播快3哈登:我们想得到公平 希望裁判用正确方式吹罚 2023-09-25 直播快3国际奥委会:北京冬奥会创造了持续的社会效益和经济效益 2023-10-02 直播快3海棠花溪:繁花似锦,正是一年花好时 2024-01-10 直播快3消息人士:FAA去年曾考虑停飞部分737MAX飞机 2024-04-12 直播快3四川宜宾长江暴雨后现“金岷分明”奇观 2023-10-15 直播快3 河南、安徽“剁手党”崛起!一季度两省快递业务量分别上升0.3%、0.4% 2023-11-03 直播快3确诊病例近250例,广西百色疫情发展态势如何? 2023-11-19 加载更多![](/t2/images/1.gif) 直播快3地图 |
|